Selva Negra

 

Ingredientes para la torta:

Manteca 150 g

Azúcar 120 g

Chocolate 100 g

Huevos 6

Harina 0000 100 g

Almidón de maíz 50 g

Polvo para Hornear 1 cdita

Relleno:

Crema chantillí 750 g

Cerezas al marrasquino 200 g

Mermelada roja 4 cdas

Varios:

Kirsh

Virutas de chocolate

Cerezas

Azúcar impalpable

Procedimiento:

Torta

Batir la manteca con la mitad del azúcar a pomada. Incorporar el chocolate previamente fundido y las yemas de a una. Batir las claras con el resto del azúcar hasta que estén firmes e incorporar a la preparación. Por último, agregar la harina tamizada con el almidón de maíz y el polvo para hornear, con movimientos envolventes.

Verter sobre un molde enmantecado y con papel manteca en la base.

Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 35 minutos.

Dejar enfriar y cortar en 3 discos.

Armado:

Humedecer cada disco de torta con kirsch, untar con un poco de mermelada y rellenar con crema chantillí y cerezas. Untar la superficie con crema, emparejar bien y realizar guardas y rulos con pico rizado. Decorar con cerezas enteras, virutas o rulos de chocolate y espolvorear con azúcar impalpable.

Se puede armar la torta dentro de un aro de metal, cortando los bordes de los discos parejos, para que al desmoldar se luzcan las capas de torta bien diferenciadas.

 

Postres!!

Cuando tenes ganas de comer algo rico, aca encontras la solucion.

Tiramisú

Ingredientes:

• Yemas 3 u
• Claras 3 u
• Azúcar 100 gr
• Queso mascarpone 600 gr
• Esencia de vainilla c/n
• Vino mistela o marsalla 100 cm3
• Licor de cafe o cogñac 70 cm3
• Café bien fuerte 150 cm3
• Vainillas 24 u
• Cacao en polvo 35 gr

Preparación:

Realizar un aparato bomba con las yemas y el azucar. Incorporar el vino marsala(o mistela) y el queso mascarpone. Perfumar con esencia de vainilla. Agregar de a poco las claras batidas a nieve. Remojar las vainillas en la mezcla de cafe y licor de cafe o cogñac.
En una fuente rectangular, intercalar una capa de vainillas remojadas y una capa de mezcla de queso blanco. Empezar con las vainillas y terminar con la mezcla de queso blanco. Generalmente son dos capas de vainilla y dos de mezcla. Antes de servir, espolvorear con cacao.

Bombas de Crema Pastelera (Pate a choux)

Masa:

Ingredientes:

• Agua 125 cm3
• Manteca 50 gr
• Harina 100 gr
• Huevos 2 u
• Sal 2 gr
• Azúcar 2 gr

Preparación:

Hervir el agua con la manteca, el azúcar y la sal. Agregar la harina de una vez formando un engrudo sin grumos. Secar sobre el fuego. Verter el engrudo en un perol de acero, entibiar y agregar de a uno los huevos.
Colocar en una manga descartable y trabajar sobre placas limpias. Si se desea pueden enmantecarse. Llevar a horno 200º C. hasta que inflen.
Luego bajar el fuego a 180º C hasta que la masa se seque por completo. Retirar, enfriar y rellenar.Relleno:

Ingredientes:

• Leche 250 cm3
• Azúcar 63 gr
• Yemas 3 u
• Vainilla c/n
• Almidón de maíz 20 gr
• Chocolate (opcional) 50 gr

Preparación:

Calentar la leche. Aparte mezclar el azúcar, el almidón de maíz y las yemas.
Verter la leche sobre la mezcla y llevar a fuego nuevamente. Cuando hierve mantener el hervor por 1 minuto y retirar. Incorporar la vainilla.
Si se desea hacer de chocolate adicionar el mismo picado cuando la crema aún esté caliente.
Luego bajar el fuego a 180º C hasta que la masa se seque por completo. Retirar, enfriar y rellenar.

Delicia de Chocolate

Ingredientes:

• Yemas 4 u
• Claras 4 u
• Azúcar 150 gr
• Manteca 150 gr
• Chocolate cobertura amargo 200 gr
• Harina 30 gr
• Almendras molidas 100 gr

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar a blanco o hasta que este espumoso. Derretir el chocolate a baño de María y añadirlo al batido de las yemas. Agregar con movimientos envolventes la harina tamizada, las almendras molidas y la manteca blanda.
Batir por otro lado las claras a punto de nieve e incorporárselas a la mezcla anterior. Untar con manteca un molde corona para savarin y verter la masa en él. Cocinar 20 minutos a 180º C en horno precalentado.

Que las difruten...

Que comer el 25 de Mayo?

Se acerca el 25 de Mayo y todavia no sabes que comida vas a preparar, tenemos algunas recetas tipicas Argentinas para celebrar juntos.

Tortas Fritas

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina común

1/2 cucharada de polvo para hornear

Una cucharada de grasa derretida

Una cucharada de margarina blanda

Una yema

1/2 taza de salmuera

4 o 5 cucharadas de leche

Grasa derretida o aceite para freír

Azúcar impalpable

 

Preparación:

Debemos trabajar y amasar con las manos la harina tamizada con el polvo de hornear, la grasa, la margarina, la salmuera, la yema, y la leche hasta formar un bollo. Se debe amasar bien y mucho hasta que quede una masa lisa. Dejamos descansar la masa tapada con un repasador durante 30 minutos. Luego la separamos en bollitos y los estiramos, con las manos o el palo de amasar, del tamaño de un plato chico. Pinchamos con un tenedor las tortas y las freímos en la grasa o en el aceite. Al retirar, las escurrimos bien sobre papel absorbente. Antes de servirlas se pueden espolvorear con el azúcar impalpable.

En algunas provincias de Argentina acostumbran agregarle cuando hacen la masa, pedacitos de chicharrones.

 Empanadas (tapas)

Ingredientes:

1 Kg. de harina (si es posible de trigo),

300 gramos de grasa de vaca,

1 huevo,

1 y media cucharadita de sal,

1 y media taza de agua.

Preparación:

Poner sobre la mesada la harina en forma de corona. Colocar en el centro la grasa (o manteca, u otro substituto) derretida y tibia. 

Agregar el huevo. Agregar la sal disuelta en agua. Amasar y dejar descansar (cubierta con un repasador) 15 minutos. Estirarla después con el palo de amasar. Cortar los "medallones. Rellenar. Hornear.

Pastelitos

Ingredientes:

250 grs. de harina leudante

150 cm³ de agua

1 cucharadita de polvo de hornear

3 cucharadas de NATUGRAS (70 grs.)

Dulce de batata o membrillo (a gusto)

1 cucharadita de NATUGRAS (20 grs.) para untar

Preparación:

Mezclar en un bol todos los ingredientes, luego volcar sobre la mesa y amasar hasta obtener una masa sedosa y fina.  

Estirar a 5 mm de espesor y cortar con un cuchillo cuadraditos de 8 cm. de lado, agregar el relleno, tapar, darle la forma y freír en aceite. El relleno puede ser dulce de membrillo o de batata tradicionalmente.

 Dulce de Leche

Ingredientes:

2 litros de leche

½ kilo de azúcar

½ cucharadita de bicarbonato

Preparación:  

Llevar a hervir la leche con el azúcar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. A los 20 minutos de cocción agregarle el bicarbonato de soda y continuar la cocción, siempre a fuego suave, revolviendo a medida que va tomando el punto.  

El punto será cuando al revolver se comienza a ver el fondo de la olla y el hervor forma una espuma (es cuando está tomando la consistencia y tiene un color beige) y se va aproximando a un color beige intenso. Tiempo de cocción de aproximadamente 2 horas.

Para probar la consistencia tomar una cucharadita de la preparación y colocarla en un platito, mover para que enfríe y ver a que punto está. Debe quedar una consistencia cremosa, nunca dura porque se azucara.

Colar de inmediato y mientras se está enfriando ir moviendo cada tanto con la cuchara de madera.

Envasar una vez frío en frascos de vidrio bien lavados, desinfectados con alcohol y dejados unos minutos boca abajo.

Locro Argentino

Introducción

El locro (del quechua ruqru) es un guiso a base de zapallo, maíz y porotos que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina hasta Ecuador, pasando por Perú y Bolivia.

Ingredientes para preparar Locro.

1 kilo de maíz blanco pisado.

1/4 kilo de porotos blancos.

1 pollo en trozos pequeños.

400 gramos de zapallo cortado en cubos grandecitos.

2 cebollas.

3 cucharadas de grasa o aceite.

4 tomates.

2 ajíes.

Sal, pimienta, ají molido, pimentón, comino.

Cómo Preparar Locro. 

Remojar el maíz y los porotos secos, durante toda la noche. Luego hervirlos (sin sal). Cuando estén casi tiernos, incorporar el pollo, el zapallo, sal, pimienta y condimentos, hasta que espese. Y mientras se hace, preparar una salsa aparte:

Poner la grasa en una cacerolita y saltear la cebolla picada, con los tomates, ajíes y los condimentos, dejando que tome cuerpo de salsa.

Servir el locro con su salsa.

Bienvenidos

Aprendiendo a cocinar