Locro Argentino

Introducción

El locro (del quechua ruqru) es un guiso a base de zapallo, maíz y porotos que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina hasta Ecuador, pasando por Perú y Bolivia.

Ingredientes para preparar Locro.

1 kilo de maíz blanco pisado.

1/4 kilo de porotos blancos.

1 pollo en trozos pequeños.

400 gramos de zapallo cortado en cubos grandecitos.

2 cebollas.

3 cucharadas de grasa o aceite.

4 tomates.

2 ajíes.

Sal, pimienta, ají molido, pimentón, comino.

Cómo Preparar Locro. 

Remojar el maíz y los porotos secos, durante toda la noche. Luego hervirlos (sin sal). Cuando estén casi tiernos, incorporar el pollo, el zapallo, sal, pimienta y condimentos, hasta que espese. Y mientras se hace, preparar una salsa aparte:

Poner la grasa en una cacerolita y saltear la cebolla picada, con los tomates, ajíes y los condimentos, dejando que tome cuerpo de salsa.

Servir el locro con su salsa.